发布时间:2010-03-11

具体内容:   原汤米粉，在桂林找了很多地方没有见到，它的的制作方法也令人神往，据说是将腌好的各种肉类和桂林米粉，一齐放到熬制好的原汤大锅中浸烫熟后，连汤提起食用。

.由于受宗教因素的影响，教门人的桂林米粉的做法因油水不足而主要以鲜甜取胜，因此，汉族的卤菜桂林米粉在取舍了教门人配料的基础上，案头上除牛肉巴等配卤外，又加上了锅烧、叉烧、烧肠、拱嘴共十几种猪肉卤品，在味道上主要走的是焦香油腻的路线。金黄色的光板烧，走尽猪油；切出来的锅烧，其薄如纸，脆而不腻；难得的是烧肠极其费工费时，腌工了得，焦香鲜甜，现已难得见到。
而三鲜小锅汤粉的路子也只有猪肝、粉肠加精肉了，但极考刀功。肉要薄如蝉翼，粉肝、粉肠用原汤煮至七成，将桂林米粉加盟下锅两面加热。老桂林米粉之前一定不能冒，要在加热的过程中将鲜味吸入粉中，否则味道就差多了！肉透心即可出锅，再配以三生。而绝对不能用干杂，否则誓必夺味，何来一个鲜字?
人们总是说，卤菜桂林米粉经不起汤冲，加汤则味散。其实，解决的方法很简单：用肉皮爆锅起胶加骨头调味慢火煨，功夫到了，自然汤清味醇，就是光喝汤也是一种享受。哪像现在有的桂林米粉店，几根骨头几块生姜熬一天，还美曰：白汤米粉！实在汤水告急，鸡精、味王、冰糖一起上，这样做出来的汤冲下去味道不散才怪!
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